業務用氷感庫
食材全般の保存用として、特定の食材の熟成庫として、すぐに取り出したい食材の一次保存庫としてなど、幅広い用途でお使いいただいております。
プレハブ型氷感庫
食材を置く設備に種類があり、食材や運用方法によって適切な設備をご提案します。既にお使いのプレハブ型冷蔵庫に氷感システムを導入することも可能です。
業務用氷感庫
ビストロカラト 様
12年連続で星を獲得している大阪フレンチ「リュミエール」グループの新しい業態として誕生した、カジュアルフレンチ「ビストロカラト」に導入いただきました。
一流食材の鮮度保持はもちろん、無添加の野菜ピューレのロス削減にもお役立ていただいています。
URL: ビストロカラト
#フレンチ #ビストロ #ピューレ
鮨 たな華様
マグロやトロを氷感庫で1ヶ月近く保存、熟成させ提供されています。氷感庫を導入したことで様々な魚介類のロスがほぼゼロになりました。
ボタン海老やウニも1~2週間熟成させてから提供されており、感動させる美味しさを目指されています。
URL: 鮨たな華（Instagramアカウント）
#寿司 #札幌 #すすきの #熟成
一里木マルシェ 様
1976年創業の老舗「おくむらストアー」が「一里木マルシェ」に新装オープンした際に導入していただきました。
店舗にはリーチインショーケース、バックヤードにはプレハブ型氷感庫を設置され、食品の保存から提供までを氷感庫を使って提供する、食品スーパーの新しいモデル構築に努められています。
#スーパー #リーチイン #青果
ウエケン 様
豊洲市場ではトップクラスで高級鮮魚を取り扱っており、特に「穴子と言えばウエケン」と呼ばれるほど穴子に関しては最も有名な仲卸業者様です。
氷感庫を導入いただき、ミシュランガイド三ツ星レストランや寿司屋にも高級寿司タネを提供されています。
URL: 株式会社ウエケン
#魚 #仲卸 #築地市場 #豊洲市場 #穴子
Volare様
食材にとことんこだわり「発酵」料理を提供されているVolare様では、2016年に氷感庫を導入されました。
魚は約2週間、肉は約4週間氷感庫で保存、旨味を極限に引きだした状態で調理し「熟成」食材の魅力をうたったメニューを提供されています。
URL: Volare
#発酵 #イタリアン #熟成
NTT東日本 様
2021年からNTT東日本様と協業体制を確立し、NTT様のIoT技術と弊社の氷感技術を組み合わせ、理想的な保存と物流を可視化する環境作りを目指しています。
導入先：長野県佐久穂町役場様、秋田県立大学様、株式会社いたがき様、長野県千曲市様、NTT東日本各支店（本社、福島、宮城、岩手、秋田、青森、山形、千葉、茨城支店）
#IoT #温湿度モニタリング #氷感物流
プレハブ型氷感庫
株式会社 備中農園様
岐阜県の備中農園様では、2018年にプレハブ型氷感庫を導入されました。プレハブ型氷感庫とオーラパックでの保存を組み合わせ、採れたての鮮度そのままの状態でとうもろこしを出荷しています。
「朝生とうもろこし」と名付けられる備中農園様のとうもろこしは、生のままで食べることが出来ます。糖度は16度以上と高く、食感はシャキシャキ、思わず顔がほころぶ美味しさです。
URL: 備中農園 朝生とうもろこし
#農家 #野菜 #零熟 #朝生とうもろこし
嘉文グループ 様
名古屋を中心に旬の魚料理を提供されている嘉文様では各店舗とセントラルキッチンに氷感庫を導入されています。
氷感庫保存を活用して天然の魚が大量に採れた（安い）時に大量に仕入れることで、1店舗あたり1万円/日のコスト削減に成功されました。また、食材を各店舗へ配送する頻度を毎日から3〜4日に1回に削減でき、工場を週休3日に変更されています。
URL: 嘉文グループ
#魚 #セントラルキッチン #海鮮料理
いずみファーマーズ 葉菜の森 様
葉菜の森(はなのもり)様は、農家が真心込めて作った新鮮な野菜・果物・花卉、加工品、林産物、工芸品や鮮魚、精肉を販売する農林産物の専門店です。
バックヤードにプレハブ型氷感庫を導入され、地元の新鮮な食材を新鮮な状態のままお客様に提供されています。
URL: 株式会社いずみファーマーズ 葉菜の森
#青果 #マルシェ #野菜 #果物
馬喰一代様
飛騨牛の長期保存と熟成を目的にプレハブ型氷感庫を導入されてたあと、業務用氷感庫も追加で導入いただきました。
氷感庫を導入したことでドライエイジング保存からウェットエイジング(氷感)保存へ変更されました。新しいブランド「美熟」をスタートし、念願であった贈答品も展開されています。
URL: 馬喰一代
#肉 #飛騨牛 #熟成肉
株式会社 サンマルシェ様
愛媛県でみかんの生産・販売を行っているサンマルシェ様では、2022年に約100坪のプレハブ型氷感庫を導入されました。
プッシュバックラック方式を採用し、通路を最小限にしたことで氷感庫の面積を最大限活用して大量のみかんを保存されています。
URL: 株式会社サンマルシェ
#みかん #倉庫型 #パレット保存
株式会社 ゆめみらい様
ゆめみらい様では、これまで１週間程度しか保存出来なかった栗を、研究を重ねて氷感での保存方法を確立し、生栗のままで１年間保存・流通させることに成功されました。
URL: 株式会社ゆめみらい
#生栗 #通路あり #台車 #プレハブ型
花のれいわ様
名古屋で花の卸売りをされている花のれいわ様では、プレハブ型冷蔵庫に氷感システムを導入され、花の開花調整や長期保存に活用されています。
#花 #プレハブ型 #開花調整
