食材の鮮度をそのままに保つことを実現

氷感とは、氷感庫内にかける特殊な静電エネルギーによって0℃付近を中心に食材の長期保存と熟成を可能にし、細菌などの増殖を抑制して、食材の鮮度を保持できる次世代型の保存システムです。

静電エネルギーを与えることにより、食材の氷結点付近でも凍りにくい状態にし、0℃付近での長期保存が可能となります。
また、静電場環境によって発生する微量オゾンの殺菌・消臭の働きにより、劣化原因でもある、菌の増殖が抑えられるため相乗効果が得られます。

氷点下でも凍りにくいしくみで、美味しさをそのままに

冷凍した食品に含まれる水分は体積が膨張するとともに食材の細胞壁が劣化してしまうため、冷凍した食材を解凍すると、壊れた細胞壁から水分とともに食材の旨味が流れ出てしまいます。 そこで、氷感庫は氷点下でも凍りにくいしくみで食材の美味しさを保ちながら長期保存をします。

氷感庫の電圧は3500ボルトから最大7000ボルトかかります。食材に高い電圧を確実に伝わるようにアルミ素材を使用しています。下図のように、電圧が食材に伝わる仕組みになっています。よって、氷感庫は安心して凍結点近くの温度帯での保存を可能にします。